LA PRÉPARATION :

8 escalopes de porc, 8 tranches de jambon cru, 8 cornichons de taille moyenne, 1 kg de tomates bien mûres, 6 feuilles de sauge, 1 c à café d'huile d'olive, sel et poivre.

LA RECETTE :

Aplatir les escalopes de porc à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couvrir chacune d'elles d'une tranche de jambon cru dégraissé. Rouler le tout autour d'un cornichon et ficeler comme un mini-rôti. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les paupiettes à feu moyen. Lorsqu'elles sont dorées de tous côtés, ajouter les tomates préalablement pelées et concassées et les feuilles de sauge ciselées. Arroser d'un filet d'huile. Laisser cuire 30 mn à feu doux à couvert en retournant de temps en temps. Dresser en parsemant les paupiettes de persil haché.