LA RECETTE :

Prenez une cocotte contenant un gros morceau de beurre. Faites-y revenir un kilo de rôti de porc. Salez, poivrez et ajoutez trois gousses d'ail. Mouillez avec un verre de bouillon et faites cuire à petit feu pendant une bonne heure. D'autre part, faites blanchir dans de l'eau bouillante 150 g d'olives. Egouttez-les. Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez-y deux cuillerées a soupe de farine et faites un roux blond en remuant à l'aide d'une cuiller en bois. Mouillez avec du bouillon. Salez, poivrez et versez-y les olives. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la viande, versez la sauce et les olives dans la cocotte. Servez avec des pommes allumettes.