LA PRÉPARATION :

Pour 3 à 4 personnes: 300 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100 g de farine, 2 oeufs, une poignée d'oseille, 2 c à soupe de persil, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, 1 c à soupe de graisse d'oie.

LA RECETTE :

Mélangez la chair à saucisse avec les échalotes et l'oignon hachés, ajoutez l'ail écrasé, la farine, les oeufs et les herbes hachées. Mouillez peu à peu avec le vin, salez, poivrez, travaillez bien Le tout pour avoir une préparation homogène. Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle à fond épais. Versez-y la préparation et étalez-la comme une galette. Couvrez et faites cuire 20 mn environ de chaque côté. Le farçoun doit être bien doré.