LA PRÉPARATION :

6 côtes de porc, sel, poivre, 150 g de beurre. Sauce: 4 toma tes ou 1 boîte de tomates pelées (1/2), 30 g de beurre, 2 oignons, sel, poivre, thym, 1 feuille de laurier, 900 g de haricots verts surgelés, 30 g de beurre, sel, 2 c à soupe de chapelure, 6 demi-abricots au sirop, 300 g de long grain.

LA RECETTE :

Mettez les haricots à cuire dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz à la créole. Préparez une sauce tomate: pelez, épépinez et coupez les tomates en petits morceaux. Nettoyez et coupez les oignons en mirepoix. Faites-les revenir dans le beurre sans prendre couleur, durant quelques minutes, Ajoutez les tomates, les sel, poivre, le poivre, le thym, le laurier et laissez cuire doucement durant 20 mn. Dans une grande poêle, chauffez le beurre et faites-y cuire les côtelettes durant 4 ou 5 mn sur chaque face, suivant leur épaisseur. En dernière minute, augmentez la flamme et dorez bien les deux faces. Disposez les côtelettes sur le plat de service chauffé, posez sur chacune un demi-abricot. Faites dorer la chapelure dans le beurre de cuisson, et versez-la sur les côtelettes. Servez à part le riz, la sauce tomate et les haricots égouttés que vous aurez mélangés avec le beurre frais.