LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 8 petits maquereaux, 400 g d'oignons, 50 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 100 g de crème fraîche.

LA RECETTE :

Nettoyez les maquereaux, coupez les têtes, détachez les filets en ôtant l'arête centrale. D'autre part, pelez et émincez les oignons, faites-les fondre sans colorer dans le mélange beurre-huile, assaisonnez. Lorsque les oignons sont bien fondus, étalez-les dans un plat allant au four. Posez les filets par-dessus. Arrosez avec le vin mélangé à la crème et passez à four chaud pendant une vingtaine de minutes. Variante: vous pouvez ajouter quelques blancs de poireaux émincés aux oignons.