LA PRÉPARATION :

Préparation: 20 mn. Pour 4 personnes: 4 rougets de 200 g, 4 courgettes. Pour la cuisson et l'assaisonnement: 1/2 citron, 3 gousses d'ail, 8 à 12 grandes feuilles de basilic, 100 g d'olives noires de Grèce, 6 filets d'anchois à l'huile d'olive, 1 c à café de graines de coriandre, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Pour la présentation: quelques feuilles de salade, 2 tomates, quelques olives noires.

LA RECETTE :

Pelez l'ail et retirez le germe. Dénoyautez les olives. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C). Lavez les courgettes. Séchez-les et coupez-les en fines rondelles. Placez-les dans une sauteuse avec 2 gousses d'ail émincées et les graines de coriandre. Versez 2 c à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, couvrez à demi et laissez cuire sur feu très doux pendant 20 mn. Entre-temps, écaillez et videz les rougets. Rincez-les. Séchez-les dans du papier absorbant. Mixez les filets d'anchois égouttés, la dernière gousse d'ail et les olives dénoyautées. Répartissez cette purée dans le ventre des rougets. Entourez chacun de deux ou trois feuilles de basilic. Disposez les rougets côte à côte dans un plat à four. Arrosez- les d'1 c à soupe d'huile d'olive. Salez-les très peu parce que les olives et les anchois qui composent la farce sont déjà salés. Poivrez. Glissez le plat au four et laissez cuire 10 à 15 mn. Ecrasez les courgettes à la fourchette. Arrosez-les du reste d'huile et du jus du demi citron. Disposez les feuilles de salade rincées et égouttées et les tomates en quartiers sur les assiettes. Placez 1 rouget sur chacune et répartissez le confit de courgettes. Décorez d'olives noires. Servez aussitôt.