RECETTES LES POISSONS :
CARPE AU SERPOLET
CARPE AU SERPOLET
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LES POISSONS
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- BOUILLABAISSE TUNISIENNE
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- BROCHET AU RAIFORT
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- BROCHET EN AUMONIERE
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- CABILLAUD AU GRATIN
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- CABILLAUD AUX PETITS POIS
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- CABILLAUD EN PAPILLOTES
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- CALMARS A LA LIVOURNAISE
- CALMARS A LA MAURICIENNE
- CALMARS A LA NAPOLITAINE
- CALMARS A LA PROVENCALE
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- CALMARS A L'AMERICAINE
- CALMARS A L'ESPAGNOLE
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- CALMARS AUX TOMATES
- CALMARS EN SALADE
- CALMARS FARCIS
- CALMARS FARCIS A L'ITALIENNE
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- CALMARS POELES AU RIZ
- CALMARS SAUCE PAPRIKA
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- CALMARS SAUTES AU CURRY
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- CARPE A LA CHINOISE
- CARPE A LA PROVENCALE
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- CARPE FARCIE ET FONDUE D'OIGNONS
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- CONGRE A L'ITALIENNE
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- COQUILLES DE POISSONS
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- FILETS DE BARBUE AU GINGEMBRE
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- FILETS DE DAURADE AUX AMANDES
- FILETS DE DAURADE AUX HERBES
- FILETS DE DAURADE AUX HUITRES
- FILETS DE DAURADE CRUE AUX HERBES
- FILETS DE DAURADE GRENOBLOISE
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- FILETS DE LOTTE CREOLE
- FILETS DE MAQUEREAUX AU CIDRE
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- FILETS DE POISSON AUX CHAMPIGNONS
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- FILETS DE POISSONS AU CIDRE
- FILETS DE POISSONS AU CURRY
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- GRONDINS A L'OSEILLE
- GRONDINS AU CIDRE
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- GRONDINS EN COCOTTE
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- LIEU A L'ALSACIENNE
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- LOTTE A L'HIRONDELLE
- LOTTE AU CELERI ET AU LARD
- LOTTE AU COULIS DE LEGUMES
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- LOTTE AU SAFRAN
- LOTTE AUX ALGUES DE MER
- LOTTE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
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- LOTTE AUX POIREAUX
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- LOTTE BONNE FEMME
- LOTTE EN MATELOTE
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- MAQUEREAUX A LA FONDUE DE POIREAUX
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- MAQUEREAUX AU FOUR
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- MAQUEREAUX AUX CHAMPIGNONS
- MAQUEREAUX AUX POIREAUX A LA FLAMANDE
- MAQUEREAUX EN CHEMISE
- MAQUEREAUX EN FILETS A LA FONDUE D'OIGNONS
- MAQUEREAUX FROIDS A LA BASQUAISE
- MAQUEREAUX GRILLES
- MAQUEREAUX GRILLES A L'OLERONAISE
- MAQUEREAUX GRILLES SAUCE AUX HERBES
- MAQUEREAUX GRILLES SAUCE MOUTARDE
- MAQUEREAUX MARINES
- MAQUEREAUX SAUCE AU THYM
- MAQUEREAUX SAUTES A LA RUSSE
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- MATELOTE
- MATELOTE D'ANGUILLES
- MATELOTE DE CONGRE
- MATELOTE DE MAQUEREAUX
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- MERLANS A LA PROVENCALE
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- MERLANS AUX TOMATES
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- MERLANS FARCIS A LA PROVENCALE
- MERLANS FARCIS AU FROMAGE
- MERLU A LA STRASBOURGEOISE
- MERLU AU CIDRE
- MERLU BILBAO
- MEROU AUX LEGUMES CONFITS DANS LE VINAIGRE
- MORUE
- MORUE A LA CASTILLANE
- MORUE A LA MARSEILLAISE
- MORUE A LA NICOISE
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- MORUE A L'INDIENNE
- MORUE AUX EPINARDS
- MORUE AUX HARICOTS
- MORUE AUX HARICOTS ROUGES
- MORUE AUX MOULES ET AU LARD GRILLE
- MORUE FRITE A LA CREOLE
- MOUSSELINE DE BROCHET
- MOUSSELINE DE SAUMON
- MULETS A LA CREME
- MULETS A LA GRECQUE
- MULETS AU FOUR
- MULETS AU SAFRAN
- MULETS BOHEMIENNE
- MULETS FARCI
- MULETS FARCI AU FENOUIL
- NAGE DE DAURADE AU GINGEMBRE
- PAELLA
- PAELLA A LA VALENCIENNE
- PARMENTIERE AU THON
- PAUPIETTES DE MERLAN AUX CREVETTES
- PAUPIETTES DE SARDINES
- PAUPIETTES DE SOLE AU SAUMON
- PAVE DE SAUMON AU BASILIC
- PLAID DE POISSON
- PLIES AUX LEGUMES
- PLIES AUX TOMATES
- POISSON A LA PROVENCALE
- POISSON A LA TAHITIENNE
- POISSON A L'ALSACIENNE
- POISSON A L'AUSTRALIENNE
- POISSON A L'ESCAVECHE
- POISSON A L'ESCAVECHE
- POISSON AIGRE DOUX
- POISSON AU CITRON
- POISSON AU FOUR
- POISSON AU GINGEMBRE
- POISSON AU YAOURT
- POISSON AUX BANANES
- POISSON AUX HARICOTS NOIRS
- POISSON AUX HERBES DE PROVENCE
- POISSON CRU DES ILES
- POISSON DU BOSPHORE
- POISSON EN BEIGNETS
- POISSON EN BEIGNETS SAUCE TARTARE
- POISSON EN CROUTE, SAUCE AUX HERBES
- POISSON EN SAUCE
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- POISSON FARCI, SAUCE AUX HERBES VERTES
- POISSON FRIT A L'AILLADE
- POISSON FRIT A L'ESPAGNOLE
- POISSON GRILLE AU FENOUIL
- POISSON ROSE
- POISSON SAUCE ROUGE
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- SARDINES EN ESCABECHE
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- SAUMON AU GRIL
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- SAUMON AUX POIREAUX
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- SAUMON EN PAPILLOTE
- SAUMON EN RILLETTES
- SAUMON FRAIS ET FUME EN PAUPIETTES
- SAUMON FUME AUX OEUFS MOLLETS
- SAUMON GRILLE A L'OSEILLE
- SAUMON NANTUA
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- SAUMON ROTI AU FENOUIL
- SAUMON ROTI SAUCE AU CHAMPAGNE
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- SAUMONETTE AUX HARICOTS
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- SOLE AU GRATIN
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- THON A LA MAROCAINE
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- THON A LA POELE
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- THON SAUCE TOMATE AU BASILIC
- THON SAUTE A L'ESPAGNOLE
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- TRUITE AU CIDRE
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- TRUITE AUX AROMATES
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- TRUITE AUX HERBES EN PAPILLOTE
- TRUITE AUX PETITS LEGUMES
- TRUITE CHASSEUR
- TRUITE DE MER EN PAPILLOTE
- TRUITE DES PECHEURS
- TRUITE EN BLANQUETTE
- TRUITE EN CROUTE
- TRUITE EN PAPILLOTE
- TRUITE FARCIE AUX CHAMPIGNONS
- TRUITE FARCIE AUX CREVETTES
- TRUITE FARCIE AUX HERBES
- TRUITE FARCIE AUX PETITS POIS
- TRUITE GRATINEE
- TRUITE GRENOBLOISE
- TRUITE LAMBALLE
- TRUITE MARINEE
- TRUITE SAUMONEE AU THYM
- TRUITE SAUMONEE AUX CHAMPIGNONS
- TRUITE SAUMONEE SAUCE AURORE
- TURBOT AUX FRUITS DE MER
- TURBOT GRATINE A LA CREME
- TURBOTIN A LA MOUTARDE
- TURBOTIN SAUCE HOLLANDAISE
- TURBOTIN SOUFFLE AUX OIGNONS
- WATERZOI DE POISSONS
- ZARZUELA
CARPE AU SERPOLET
LA PRÉPARATION :
1 belle carpe, 200 g de beurre, 1 oeuf, 2 c à café de serpolet, 1 bouquet de persil, sel, poivre, 1 citron, 1 ou 2 verres de vin blanc sec.
LA RECETTE :
Après avoir préparé la carpe, déposez-la sur un plat graissé supportant la chaleur du four. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le serpolet en poudre. Posez sur la carpe quelques noisettes de matière grasse. Portez à four moyen pendant trois quarts d'heure. Au cours de la cuisson, mouillez avec le vin blanc sec. Servez décoré de persil haché et de rondelles de citron.
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