RECETTES LES POISSONS :
RAIE A LA SAUCE BLANCHE ET AUX CAPRES
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LES POISSONS
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- MULETS A LA GRECQUE
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- MULETS AU SAFRAN
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- MULETS FARCI AU FENOUIL
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- PLIES AUX TOMATES
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- POISSON A L'ESCAVECHE
- POISSON A L'ESCAVECHE
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RAIE A LA SAUCE BLANCHE ET AUX CAPRES
LA PRÉPARATION :
200 g de raie par personne, 1 verre de vin blanc, 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, câpres, 1 jaune d'oeuf, 1/2 litre de sauce blanche.
LA RECETTE :
Faire cuire le morceau de raie dans un court-bouillon: eau, vin blanc, carotte, oignon piqué des clous de girofle, sel et poivre. Préparer une sauce blanche à laquelle il faut ajouter des câpres avant d'en napper le poisson bien égoutté. On peut ajouter à la sauce blanche aux câpres deux cuillerées à soupe de crème fraîche et un jaune d'oeuf, hors du feu.
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