RECETTES LES POISSONS :
PLIES AUX LEGUMES
PLIES AUX LEGUMES
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LES POISSONS
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- MERLU AU CIDRE
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- MORUE AUX EPINARDS
- MORUE AUX HARICOTS
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- MORUE FRITE A LA CREOLE
- MOUSSELINE DE BROCHET
- MOUSSELINE DE SAUMON
- MULETS A LA CREME
- MULETS A LA GRECQUE
- MULETS AU FOUR
- MULETS AU SAFRAN
- MULETS BOHEMIENNE
- MULETS FARCI
- MULETS FARCI AU FENOUIL
- NAGE DE DAURADE AU GINGEMBRE
- PAELLA
- PAELLA A LA VALENCIENNE
- PARMENTIERE AU THON
- PAUPIETTES DE MERLAN AUX CREVETTES
- PAUPIETTES DE SARDINES
- PAUPIETTES DE SOLE AU SAUMON
- PAVE DE SAUMON AU BASILIC
- PLAID DE POISSON
- PLIES AUX LEGUMES
- PLIES AUX TOMATES
- POISSON A LA PROVENCALE
- POISSON A LA TAHITIENNE
- POISSON A L'ALSACIENNE
- POISSON A L'AUSTRALIENNE
- POISSON A L'ESCAVECHE
- POISSON A L'ESCAVECHE
- POISSON AIGRE DOUX
- POISSON AU CITRON
- POISSON AU FOUR
- POISSON AU GINGEMBRE
- POISSON AU YAOURT
- POISSON AUX BANANES
- POISSON AUX HARICOTS NOIRS
- POISSON AUX HERBES DE PROVENCE
- POISSON CRU DES ILES
- POISSON DU BOSPHORE
- POISSON EN BEIGNETS
- POISSON EN BEIGNETS SAUCE TARTARE
- POISSON EN CROUTE, SAUCE AUX HERBES
- POISSON EN SAUCE
- POISSON FARCI
- POISSON FARCI, SAUCE AUX HERBES VERTES
- POISSON FRIT A L'AILLADE
- POISSON FRIT A L'ESPAGNOLE
- POISSON GRILLE AU FENOUIL
- POISSON ROSE
- POISSON SAUCE ROUGE
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- POULPE A LA SETOISE
- POULPE AUX SPAGHETTIS
- QUEUES DE LOTTE AU SAUMON FUME
- RAIE A LA CREME
- RAIE A LA PORTUGAISE
- RAIE A LA SAUCE BLANCHE ET AUX CAPRES
- RAIE A LA SAUCE MOUTARDE
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- RASCASSE AUX ECHALOTES
- RIZ PILAF AU POISSON
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- ROUGETS A LA MERIDIONALE
- ROUGETS A LA PROVENCALE
- ROUGETS A L'ORIENTALE
- ROUGETS ANISES A LA PROVENCALE
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- SAINT PIERRE AUX POIREAUX
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- SARDINES EN ESCABECHE
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- SARDINES MARINEES
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- SARDINES POELEES AUX HERBES
- SARRASIN AUX CHAMPIGNONS ET AUX OLIVES
- SAUMON A LA LAITUE
- SAUMON AU CHOU FRISE
- SAUMON AU GRIL
- SAUMON AUX BOUQUETS
- SAUMON AUX POIREAUX
- SAUMON EN BELLE VUE
- SAUMON EN BRIOCHE
- SAUMON EN CREPINE AUX PISTACHES
- SAUMON EN GELEE
- SAUMON EN PAPILLOTE
- SAUMON EN RILLETTES
- SAUMON FRAIS ET FUME EN PAUPIETTES
- SAUMON FUME AUX OEUFS MOLLETS
- SAUMON GRILLE A L'OSEILLE
- SAUMON NANTUA
- SAUMON ROSSINI
- SAUMON ROTI AU FENOUIL
- SAUMON ROTI SAUCE AU CHAMPAGNE
- SAUMON SAUCE AUX MOULES
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- SAUMON SUR CANAPE
- SAUMON SUR LIT DE CHOUCROUTE
- SAUMONETTE AU FOUR
- SAUMONETTE AUX HARICOTS
- SAUMONETTE EN RAGOUT
- SAUTE DE THON
- SOLE A L'ESTRAGON
- SOLE AU GRATIN
- SOLE AU VIN BLANC
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- SOLE GRILLEE
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- SOLE MEUNIERE
- SOLE SOUFFLEE
- STOCKFISCH
- TACAUDS A LA SAUCE MOUTARDE
- TARTARE DE SAUMON DIJONNAISE
- TERRINE D'ANGUILLE
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- THON A LA KURIAT
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- TRUITE MARINEE
- TRUITE SAUMONEE AU THYM
- TRUITE SAUMONEE AUX CHAMPIGNONS
- TRUITE SAUMONEE SAUCE AURORE
- TURBOT AUX FRUITS DE MER
- TURBOT GRATINE A LA CREME
- TURBOTIN A LA MOUTARDE
- TURBOTIN SAUCE HOLLANDAISE
- TURBOTIN SOUFFLE AUX OIGNONS
- WATERZOI DE POISSONS
- ZARZUELA
PLIES AUX LEGUMES
LA PRÉPARATION :
Pour 4 personnes: 2 grosses plies, 4 carottes, 4 poireaux, 1 branche de céleri, 2 oignons, 75 g de beurre, sel, poivre, chapelure.
LA RECETTE :
Nettoyez tous les légumes, râpez-les à la râpe à grosse grille. Faites-les cuire à la vapeur (10 mn dans un autocuiseur). Réduisez-les en purée, ajoutez-lui les trois quarts du beurre, assaisonnez. Etalez cette préparation dans un plat allant au four. Posez les plies vidées, ébarbées, lavées et séchées par-dessus. Saupoudrez de chapelure, parsemez de beurre en parcelles et faites cuire à four chaud 20 mn.
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