LA PRÉPARATION :

250 g de mouton ou de boeuf, 50 g de pois cassés, 50 g de lentilles, 50 g de pois chiche, 50 g de févettes, 60 g d'huile, 2 litres d'eau, 1 bonne poignée de chaque (persil, feuilles de coriandre, feuilles de céleri), 1 citron, 15 g de farine, 1 oeuf, sel, poivre.

LA RECETTE :

Faire tremper les légumes secs la veille. Hacher persil, coriandre, céleri. Coupez la viande en petits cubes de 2cm. Faire chauffer l'huile y faire fondre la verdure puis ajouter les légumes secs, les morceaux de viande et couvrir avec de l'eau froide. Saler à mi-cuisson et bien poivrer. Au moment de servir, préparer une liaison avec la farine et l'oeuf battu dans laquelle on met le jus de citron, verser dans la soupe et donner un bouillon. On peut 10 mn avant de faire la liaison mettre 30 g vermicelle.