LA RECETTE :

Hacher au hachoir du jambon cru, 5 gousses d'ail, 1 gros oignon. Hacher au couteau les rognons du mouton. Faire tremper du pain dans du porto (autant de pain que de viande). Faire revenir le hachis et les rognons dans une poêle, saler, poivrer et ajouter du romarin effeuillé. Mélanger et ajouter dans la poêle des cèpes coupés en morceaux. Mélanger la viande à la mie de pain. Mettre sur un plat une partie du haut du mouton, mettre la farce dessus. Recouvrir avec l'autre côté. Cuire au four.