LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 1,500 kg d'épaule d'agneau, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de curry en poudre, une pincée de safran, sel, 1/2 litre de bouillon de volaille (eau et cube), 3 pommes, 1 pot et demi de yaourt (ou de la crème fraîche). Pour accompagner: riz créole à volonté.

LA RECETTE :

Coupez la viande en morceaux. Pelez et hachez les oignons, écrasez l'ail. Faites fondre l'oignon dans l'huile chaude. Retirez-le et faites revenir à sa place la viande coupée en morceaux, ajoutez l'ail écrasé. Saupoudrez de curry et de safran, salez. Mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Ajoutez alors les pommes pelées et coupées en morceaux, et continuez la cuisson à feu très doux (ou au four) pendant 1 h. Retirez la viande et mettez-la au chaud sur le plat de service. Liez la sauce avec le yaourt ou la crème. Servez avec du riz créole et des accompagnements au choix: bananes en rondelles, ananas en tranches, amandes, chutneys, concombre au yaourt... Vous pouvez servir en même temps des beignets de crevettes, à cuire quelques secondes à grande friture.