LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: un reste de gigot (500 à 600 g), 300 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 80 g de beurre, sel, poivre, une pincée de gingembre, une pincée de noix muscade, 1/2 jus de citron. Croûtons frits pour servir.

LA RECETTE :

Coupez la viande en morceaux, hachez les oignons et l'ail. Faites revenir le tout au beurre sans le laisser brûler. Assaisonnez, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter à feu doux 30 mn. Servez avec des croûtons de pain frits. Ce genre de préparation peut se faire aussi avec un reste de volaille cuite. La sauce peut être liée avec de la mie de pain trempée et broyée au mortier. Certaines recettes anciennes y ajoutent du vin aromatisé avec de la cannelle et du safran (la cuisine de jadis n'était pas avare d'épices).