LA RECETTE :

Faire revenir des tomates coupées en deux, joindre une bonne quantité d'oignons coupés en gros morceaux, une forte poignée de menthe hachée grossièrement et quelques piments rouges. Saler et poivrer. Quand tout est bien revenu, verser deux litres d'eau chaude dans laquelle on plonge un kilo de mouton et une demi-livre d'abricots secs. Laisser bouillir comme un pot-au-feu. Au moment de servir, retirer la viande que l'on divise en petits cubes, puis disposer au fond de la soupière, ajouter alors une quantité de gros vermicelles cuits à part. Verser dessus, tout le contenu de la marmite, remuer et servir chaud.