LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 8 côtes d'agneau, 25 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, le jus de 1/2 citron, sel, poivre, 60 g de crène fraîche, une poignée d'estragon frais.

LA RECETTE :

Faites cuire les côtes au beurre à la poêle, des deux côtés. Retirez-les et gardez-les au chaud. Déglacez la cuisson avec le vin blanc et le jus de citron, assaisonnez, ajoutez la crème fraîche et l'estragon haché. Placez la viande pendant quelques minutes dans la sauce et servez avec des flageolets ou des haricots verts.