LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 1 beau chou-fleur ou 2 petits, 3 gros oignons, 1 ou 2 gousses d'ail à volonté, 1,5 dl d'huile, 400 g de purée de tomates fraîches ou en boîte, 4 dl d'eau environ, 3 à 4 c à soupe de persil haché, huile, sel, poivre. Pour la sauce: 1 dl de crème fraîche.

LA RECETTE :

Détachez le chou-fleur en bouquets, lavez-les, égouttez-les. Hachez finement les oignons, faites-les fondre à l'huile avec les gousses d'ail écrasées. Mélangez la purée de tomates avec l'eau chaude; versez dans la casserole, ajoutez persil, sel et poivre, couvrez et mélangez de temps en temps jusqu'à l'ébullition. Ajoutez le chou-fleur. Faites cuire sur feu doux 15 mn environ. Retirez-les avec une écumoire, mettez-les sur le plat de service chaud. Ajoutez la crème dans la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Faites épaissir pendant quelques minutes, versez sur le chou-fleur.