LA PRÉPARATION :

Un chou-fleur, une tasse de sauce béchamel, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées, sel, poivre, muscade, une cuillerée à café de beurre et 3 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme.

LA RECETTE :

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Nettoyez-le et faites-le cuire dans une eau bouillante salée. Egouttez le chou-fleur et écrasez-le à l'aide d'une fourchette. Incorporez-y la béchamel, les jaunes d'oeufs. les fines herbes, sel, poivre et muscade. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation. Beurrez un moule à soufflé, versez-y l'appareil et faites cuire une vingtaine de minutes au four sans ouvrir.