LA PRÉPARATION :

Préparation 15 minutes; cuisson de 15 à 60 mn. 1 kilo de salsifis, de préférence, noirs, beurre, parmesan râpé, sel, citron.

LA RECETTE :

Lavez et grattez les salsifis, puis plongez-les dans de l'eau acidulée au jus de citron. Ne les coupez pas en tronçons, dans cette recette les salsifis sont comme des asperges. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée: le temps de cuisson varie selon la grosseur et la qualité des salsifis. En plein hiver, quand les racines sont gelées, le temps de cuisson est extrêmement réduit. Egouttez les salsifis, dressez-les sur un plat de service, saupoudrez-les abondamment de parmesan, puis arrosez-les de beurre chauffé à la poêle jusqu'à ce qu'il devienne noir.