LA PRÉPARATION :

12 moyennes, bien fermes et saines, 8 cuillerées d'huile d'olive, 100 g de mie de pain rassis, de la chapelure, un gros oignon, une gousse d'ail, persil haché, 8 olives noires. Temps de préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: environ 30 minutes.

LA RECETTE :

Couper en deux 8 tomates. Enlever les graines avec une petite cuillère, mettre à l'intérieur sel et poivre. Faire chauffer la moitié de l'huile. Lorsqu'elle fume, y poser les demi tomates, parties coupées sur le fond. Laisser cuire 2 minutes. Retourner les tomates. Laisser encore cuire 2 minutes. Ranger les tomates dans un plat à gratin huilé, parties coupées au-dessus. Préparation de la farce: Eplucher les tomates restantes, retirer l'eau et les graines pour ne conserver que la chair. Dans un peu d'huile, faire blondir l'oignon haché. Ajouter la chair des tomates, une gousse d'ail écrasée, poivre, sel et persil haché. Laisser cuire 10 minutes environ. Mélanger ce coulis avec la mie de pain trempée dans de l'eau et bien essorée. Travailler cette farce à la spatule de bois pendant quelques instants hors du feu. Remplir les tomates, poser dessus une olive noire. Parsemer de chapelure, arroser avec le reste de l'huile et faire gratiner à four chaud pendant 10 à 12 minutes.