Pour 4 personnes : 2 kg de courgettes, 2 gros oignons, 3 tomates pelées, 1 dl d'huile, 200 g d'olives noires, sel, poivre.
Couper les courgettes en morceaux égaux, émincer les oignons, les verser dans la casserole avec les courgettes, les tomates, l'huile, poivre, couvrir, cuire 20 min sur grand feu. Mélanger de temps en temps ajouter les olives noires et saler.