LA PRÉPARATION :

Préparation: 15 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 4 personnes: 300 g de riz à grain long, 30 g de beurre, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, 1 litre de bouillon de volaille, 30 g de parmesan râpé, 3 tomates bien mûres, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, huile d'olive, sel et poivre.

LA RECETTE :

Faire fondre le beurre dans une poêle. Eplucher et émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre. Verser le riz et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant bien. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire sur feu doux. Lorsque le riz a absorbé le liquide, verser une louche de bouillon et laisser sur feu doux jusqu'à absorption complète. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du liquide en remuant à chaque ajout. Saler légèrement. Eteindre le feu et ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Peler et hacher l'ail. Laver les olives et les tomates. Les couper en dés. Chauffer l'huile dans une poêle et y mettre l'ail à revenir. Ajouter les dés de tomates, les olives et le laurier. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 mn. Dans une poêle, faire cuire à nouveau le riz dans un peu d'huile, 10 mn, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Servir la galette accompagnée de la sauce.