LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 1 kg 1/2 à 2kg de petits pois frais, 70 g de beurre, 1 coeur de laitue, 1 botte d'oignons nouveau, 1 bouquet garni (thym, ou sarriette, laurier, persil), 1 morceau de sucre, sel, poivre, 1 dl d'eau, 1 c à soupe de farine.

LA RECETTE :

Ecossez les petits pois. Lavez et nettoyez la laitue et les petits oignons. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux. Versez-y les petits pois. Liez les éléments du bouquet garni avec un fil. Mettez-les dans la casserole avec les feuilles de laitue et les oignons. Faites démarrer la cuisson à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps. Lorsque les légumes changent de couleur (ils prennent une couleur bleutée), ajoutez l'eau, le sucre, le sel et le poivre. Couvrez avec une assiette creuse contenant un peu d'eau, ceci pour concentrer la vapeur à l'intérieur de la casserole. Laissez cuire doucement pendant 30 mn. Pendant ce temps, maniez 20 g de beurre avec la farine. Le mélange doit être homogène. Quand les petits pois sont cuits, liez la sauce hors du feu, avec le beurre manié. Au moment de servir, retirez le bouquet garni.