LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 250 g de farine, 10 c à soupe d'huile, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 1 kg de tomates, 50 g d'olives noires, persil, estragon, sel, poivre. Préparation: 1/2 h. Cuisson : 1/2 h.

LA RECETTE :

Faites des crêpes avec la farine, le lait, les oeufs et 6 cuillerées d'huile. Epluchez les tomates après les avoir trempées une minute dans de l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans le restant d'huile chaude en réduisant le feu. Dénoyautez les olives, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire avec les tomates. Hachez le persil et l'estragon, mélangez aux tomates, assaisonnez. Lorsque le mélange est réduit, farcissez-en les crêpes.