LA RECETTE :

Pour 8 personnes. Faites macérer 4 escalopes de veau très minces dans un verre de cognac, pendant 3 h. Mélangez 300 g de hachis de veau et porc, 1 c à soupe de persil, 2 échalotes hachées; liez cette farce avec 2 oeufs, assaisonnez-la de haut goût et ajoutez une feuille de laurier émiettée et une brindille de thym effeuillée. Parfumez avec le cognac de macération des escalopes. D'autre part, nettoyez 300 g de feuilles d'épinards crues et gardez-les entières. Tapissez une terrine de bardes de lard, mettez en couches alternées: les escalopes, les feuilles d'épinards, la farce préparée, ainsi que 4 tranches de jambon et 150 g de lard fumé coupé en fines tranches. Répartissez tous ces ingrédients de façon égale. Couvrez de bardes de lard et faites cuire 1 h 30 au four et au bain-marie. Laissez refroidir. Retirez les bardes pour servir, mais pensez à sortir la terrine du réfrigérateur 1 h avant de la déguster.