LA RECETTE :

Choisir 4 belles escalopes assez fines. Les assaisonner de sel et de poivre et y parsemer quelques brindilles de romarin. Laver 125 g de champignons, les couper en fines lamelles. Couper en dés 125 g de jambon cuit et hacher deux grosses cuillerées à soupe de persil. Arroser les champignons d'un jus de citron et les faire cuire au beurre. Assaisonner et mouiller de 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec. Ajouter le jambon et le persil et faire cuire durant 2 minutes. Passer les escalopes à la farine et les faire brunir des deux cotés. Dresser sur un plat chaud et les recouvrir de la sauce aux champignons et au jambon. Servir avec une purée de pommes de terre et des tomates étuvées au beurre.