LA RECETTE :

Faites fondre à l'huile d'olive, 3 oignons et 2 poivrons émincés, joignez 2 gousses d'ail écrasées et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez 125 g de champignons de couche émincés, 4 tomates pelées, épépinées et concassées, une poignée d'olives blanchies, 100 g de jambon de Bayonne haché menu et 2 c à soupe d'amandes pilées. Laissez cuire cette sauce en remuant pendant 10 mn. D'autre part, faites cuire à l'huile 4 escalopes de veau farinées et assaisonnées; déglacez la poêle avec un petit verre de xérès. Ajoutez cette sauce à la première et nappez-en les escalopes.