LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 1 kg 250 environ de rouelle de veau, 2 oignons, 80 g de beurre, 1 branchette de thym, 2 verres de cidre, 200 g de champignons, 1 dl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, persil, sel et poivre.

LA RECETTE :

Faites blondir 50 grammes de beurre dans une cocotte. Salez et poivrez la rouelle, faites-la revenir dans le beurre chaud, retournez-la fréquemment afin de la faire dorer sur toutes les faces. Lorsque le veau est bien doré, ajoutez le cidre. Ajoutez le thym dans la cocotte couvrez, laissez cuire 1 heure 30 à petit feu. Faites chauffer le reste du beurre dans une petite casserole; quand il est bien chaud, mettez-y les champignons à revenir; quand ils sont bien dorés, éteignez le feu. Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les champignons à la cuisson du veau, continuez la cuisson encore 10 minutes. Battez ensemble la crème et le jaune d'oeuf. Faites chauffer un plat de service creux. Egouttez la rouelle de veau, disposez-la dans le plat de service. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, retirez le thym; puis liez la sauce avec le mélange crème-jaune d'oeuf, à feu doux, en évitant avec soin l'ébullition. Nappez le veau avec cette sauce. Saupoudrez avec du persil haché, servez chaud.