LA RECETTE :

Faire revenir dans une cocotte 3 tranches de lard frais, 600 g de sauté de veau, saler, poivrer, ajouter 2 gros oignons hachés, quelque peluches de persil, 2 gousses d'ail écrasées, 20 grains de poivre de trois couleur, 1 branche de céleri, 200 g d'olives vertes dénoyautées, 3 c à soupe de concentré de tomate, 6 pommes de terre coupées en quartiers. Verser 1/2 litre de vin blanc sec et compléter à hauteur avec du bouillon. Cuire 1 heure. D'abord à couvert, puis à découvert pour réduire la sauce.