LA PRÉPARATION :

8 fines tranches de veau, 500 g de chair à saucisse de veau, 200 g d'amandes effilées, 350 g de riz, 20 g de raisins secs, 1 oignon, 7 dl de bouillon de poule, 200 g de champignons en lamelles, cerises, persil, beurre, sauce curry.

LA RECETTE :

Mélangez la chair à saucisse et les amandes. Formez de petites boulettes de la grosseur d'un oeuf et faites-les pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Enroulez ensuite celles-ci dans les fines tranches de veau et faites revenir l'ensemble au beurre. D'autre part, faites revenir au beurre un oignon haché finement. Ajoutez le riz. Arrosez avec le bouillon de poule. Portez à ébullition et terminez la cuisson au four en incorporant les raisins secs et les champignons cuits au préalable au beurre. Avant de servir, réunissez dans un plat chaud les quenelles et le riz. Garnissez de cerises et d'un bouquet de persil accompagné d'une sauce curry.