LA PRÉPARATION :

300 g de restes de veau, 125 g de jambon, 100 g de mie de pain, 2 oeufs, 60 g de beurre, 1 dl de lait, chapelure.

LA RECETTE :

Hacher le veau et le jambon, ajouter la mie de pain trempée dans le lait et essorée. Ajouter les 2 oeufs. Faire des croquettes allongées de 4 cm de largeur. Les passer dans la chapelure, les ranger dans un plat à gratin et les garnir avec un petit morceau de beurre. Passer au four 15 mn. On peut servir avec da la sauce tomate, de la sauce blanche à la crème, légèrement colorée d'un soupçon de tomate concentrée. On peut ajouter 100 g de champignons cuits au beurre.