LA RECETTE :

Coupez en cubes 800 g de veau. Faites-les revenir au beurre, flambez au cognac, assaisonnez. Faites fondre dans du beurre 2 carottes, 2 échalotes et 250 g de champignons. Ajoutez 1 verre de madère et 100 g d'olives. Mettez le tout dans un plat à pie, recouvrez de pâte feuilletée, faites une cheminée, dorez à l'oeuf et faites cuire 30 mn à four moyen. Versez 100 g de crème fraîche par la cheminée.