RECETTES VEAU :
RIS DE VEAU EN BROCHETTES
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RIS DE VEAU EN BROCHETTES
LA RECETTE :
Enlever tout le gras du ris de veau. Faire un court-bouillon avec 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier. Le cuire 20 mn. Mettre alors les ris de veau à cuire 20 mn. Les couper en carrés. Enfiler 1 morceau de ris de veau, 1 morceau de lard frais etc... Faire griller les brochettes déposées sur un plat au four sous le gril. Accompagner d'une POELEE DE CEPES: Faire saisir les cèpes, saler, poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Arroser d'un peu de porto, flamber. Verser un peu de crème fraîche liquide pour lier. Servir.
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