LA PRÉPARATION :

Pour 5 personnes: 3 tranches de veau maigre, 3 tranches de jambon cuit, 150 g de lard de poitrine fumé, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, 2 c à soupe de persil haché, sel, poivre, paprika, chapelure, 50 g de beurre, 4 c à soupe d'huile.

LA RECETTE :

Hachez le veau, le jambon, les oignons et le gousses d'ail. Mélangez. Ajoutez le persil haché, sel, poivre, paprika, liez avec un oeuf. Avec cette préparation façonnez des croquettes, passez-les dans le deuxième oeuf battu, puis dans la chapelure. Faites chauffer 50 g de beurre et 4 c à soupe d'huile dans une poêle dans laquelle vous ferez cuire les croquettes à feu moyen en les retournant.