LA RECETTE :

Ecraser des jaunes d'oeufs durs, y mélanger quantité égale de cervelle de veau. Assaisonner, ajouter de l'oeuf battu, en pétrissant, de façon à obtenir une pâte malléable. Faire des petites boulettes avec la pâte, les rouler dans la farine et les faire sauter au beurre. Faire pocher ces boulettes dans un bouillon de volaille et servir.