RECETTES VEAU :
RESTE DE VIANDE (PETITS PATES BRETONS)
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LA PRÉPARATION :
Pour 4 personnes: 300 g de reste de veau cuit, 20 g de beurre, 2 gros oignons, 100 g de lard de poitrine fumé, fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, thym, etc.), 1 c à soupe de cognac, 1 oeuf, sel.
LA RECETTE :
Faites dorer les oignons hachés avec 20 g de beurre. Hachez la viande. Dans une terrine, mélangez oignons, veau haché, lard coupé en dés, fines herbes hachées. Pétrissez avec l'oeuf, sel, poivre et cognac. Découpez 4 ou 8 carrés de papier d'aluminium. Déposez sur chacun une part de farce. Refermez hermétiquement sans serrer. Mettez à four chaud (th 6/7) de 20 à 30 mn suivant la grosseur. Servez dans la papillote d'aluminium.
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