LA RECETTE :

Moitié porc moitié veau (environ 700 g pour une tourte). Faire mariner la viande 2 jours dans du riesling avec 7 à échalotes, 1 oignon, 10 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, thym, persil, poireau, carottes. Bien égoutter. Laisser sécher 20 mn. Mettre sur le fond de tarte en pâte feuilletée ou brisée 1 c à soupe de moutarde et parsemer des oignons dessus. Couper la viande en très petits morceaux, saler, poivrer. Recouvrir de pâte et faire une cheminée. Verser par la cheminée un peu avant la fin de la cuisson 2 jaunes d'oeufs battus avec 2 c à 3 c à soupe de crème fraîche. Cuisson 1 heure environ.