L'araignée se fait cuire dans un court-bouillon très relevé en épices. Ce court-bouillon, il est bon de le faire cuire, seul, pendant une trentaine de minutes pour que tous les ingrédients : oignon, thym, laurier, persil, grains de poivre, etc., puissent donner toute leur saveur au liquide. Du poivre de Cayenne est recommandé, ainsi qu'une proportion de vin blanc sec (muscadet ou gros-plant). Pour les crustacés, le court-bouillon peut être composé simplement d'eau salée et vinaigrée, aromatisée de thym, laurier et d'un oignon piqué de deux ou trois clous de girofle. L'araignée est plongée dans le court-bouillon en ébullition. Le temps de cuisson varie entre dix et vingt minutes selon la grosseur. Laisser refroidir l'araignée dans le court-bouillon et la servir égouttée et découpée sur un plateau de fruits de mer (comme complément), ou seule, avec de la mayonnaise, vinaigrette. (Note: Pour les araignées, comme d'ailleurs pour presque tous les crustacés: crabes, homards, langoustes, il faut, avant de les utiliser, bien les nettoyer, les laver et parfois les brosser. Le brossage peut s'effectuer aussi après cuisson.)

L'araignée étant cuite au court-bouillon et refroidie (voir ci-dessus) retirer la chair dans sa totalité : carapace, pattes et pinces. Faire revenir dans une goutte d'huile un peu d'échalote hachée; ajouter la chair de l'araignée coupée en dés. Laisser étuver un moment, puis flamber avec un peu de "gouttechique". Mouiller avec un verre de muscadet et ajouter une cuillerée d'extrait de tomate ; laisser mijoter pendant quelques minutes; rectifier l'assaisonnement. Servir cette préparation dans la carapace de l'araignée sur plat rond, entourée de quartiers de citron et de persil en branches.

Au bord de la mer, cuire l'araignée dans de l'eau de mer. Pour respecter le "classique", la cuire au court-bouillon composé, ainsi que celui servant à cuire tous les crustacés marins, d'eau, de sel, de thym et laurier, cuire quinze à vingt minutes selon la grosseur et laisser refroidir dans la cuisson. La chair de l'araignée sera récupérée de toutes les parties de l'araignée, ce qui est un travail de patience, et assaisonnée avec de la mayonnaise relevée d'une pointe de cayenne et de moutarde anglaise de préférence, échalotes finement hachées, ciboulette, persil, estragon très peu. Remettre cette composition dans la carapace nettoyée. La lisser et dessus semer de la mimosa, oeuf dur haché avec des fines herbes. C'est un plat très goûté des gastronomes et des gourmets.

Faire cuire dans un court-bouillon très aromatisé pendant quinze à vingt minutes suivant la grosseur. Laisser refroidir, décortiquer et recueillir le corail et la partie crémeuse. Mélanger corail et partie crémeuse dans un bol avec une échalote hachée finement, une pointe d'ail, une cuillerée de moutarde, un soupçon de vinaigre, du persil haché, une pointe de cayenne, enfin de l'huile. Triturer cette préparation pour obte- nir une sauce crémeuse. Rectifier l'assaisonnement. Servir comme une mayonnaise, avec la chair de la bête.

Le crabe cuit est décortiqué et toute la chair est découpée en menus morceaux, assaisonnée de mayonnaise, vinaigrette, sauce bretonne, sauce verte, sauce tartare, etc., et présentée en saladier avec des coeurs de laitues, quartiers d'oeufs durs et de tomates.