9 RECETTES BRETONNES :
CRÊPES
9 Recettes traditionnelles Bretonnes crêpes
CRÊPES (pâte)

Dans une terrine, mettre 500 grammes de farine de froment et une pincée de sel, casser deux œufs et commencer à mélanger. Petit à petit, ajouter 150 gr de sucre, puis 150 gr de beurre fondu; un peu d'eau et enfin le lait pour que la pâte soit onctueuse, "nappante". Terminer avec une pincée de cannelle, une cuillerée d'eau de fleur d'oranger, un peu d'eau-de-vie, de rhum ou autre alcool. Laisser reposer deux à trois heures. Cette pâte peut être préparée avec moitié froment, moitié sarrasin. Certains ne mettent qu'une poignée de sarrasin avec la quantité normale de froment. D'autres enfin, mettent une proportion de sarrasin plus importante que celle de froment, mais alors nous en arrivons aux galettes...

CRÊPES A LA CONFITURE

Faire fondre sur chaque crêpe une petite noix de beurre frais et étaler une cuillerée de confiture (au choix). Plier en quatre; servir assez chaud.

CRÊPES AU CHOCOLAT

Faire fondre sur chaque crêpe une petite noix de beurre frais et saupoudrer d'une cuillerée de chocolat à croquer râpé. Plier les crêpes en quatre et les servir tièdes.

CRÊPES AU MIEL

Faire fondre sur chaque crêpe une petite noix de beurre frais et étaler une cuillerée à café de miel. Plier en quatre; servir assez chaud.

CRÊPES AU MIEL (autre formule)

Délayer 50 grammes de miel avec 3 décilitres de lait et un œuf. Incorporer 350 grammes de farine; ajouter une pincée de sel. Bien travailler cette pâte avec la spatule de bois. Ajouter un peu de lait, si nécessaire, pour obtenir une pâte très onctueuse. La laisser reposer pendant une heure ou deux. Confectionner alors les crêpes selon la manière habituelle; les servir en les masquant très légèrement de miel; les plier en quatre ou les rouler.

CRÊPES AUX POMMES

Ajouter des pommes épluchées, épépinées et râpées finement (300 grammes environ) à la pâte à crêpes indiquée ci-dessus. Confectionner les crêpes comme à l'ordinaire. Les servir saupoudrées de sucre glace.

CRÊPES AUX POMMES (autre formule)

Faire fondre sur chaque crêpe une petite noix de beurre frais et étaler une cuillerée de marmelade de pommes parfumée à la cannelle. Plier en quatre ou rouler. Servir tiède.

CRÊPES DENTELLES

Préparer la pâte avec 300 grammes de farine de froment et une poignée de farine de sarrasin, 300 gr de sucre, 6 œufs (parfum: vanille ou fleur d'oranger), enfin du lait, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte onctue ise un peu plus fluide que celle des crêpes ordinaires. La cuisson se fait sur le "bilig"; lorsque la crêpe est cuite et retournée, la détailler en deux ou trois; ces larges lanières seront enroulées sur le manche d'un couteau ou sur un bâton plat. Servir aussitôt ; mais il est possible de les conserver dans une boîte métallique fermée hermétiquement.

CRÊPES FLAMBÉES

Les crêpes à la confiture ou au miel peuvent être flambées; au moment de les servir, les arroser de cognac, de rhum, ou mieux encore d'une eau-de-vie bretonne, légèrement chauffés et y mettre le feu. Les crêpes peuvent être flambées également au moment de leur cuisson; elles pourront se conserver pendant plusieurs jours enveloppées dans un linge propre.


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