C'est une recette très rustique, très simple, qui nous vient d'une ferme d'Ille-et-Vilaine. Faire fondre 100 grammes de panne coupée en très menus morceaux; ajouter une livre d'oignon haché finement; laisser suer longuement, en remuant avec une grande cuillère de bois. Ajouter encore de la panne coupée en menus morceaux, mais un peu plus gros que la première fois. Lorsque l'oignon est bien fondu, sans coloration (la cuisson doit être très lente) retirer du feu. Après refroidissement, incorporer le sang (deux à trois litres); assaisonner de sel et poivre; une pointe de sucre est facultative. Le tout, bien mélangé, servira à emplir les boyaux destinés à cet effet. Ficeler et faire pocher le boudin à l'eau frissonnante pendant trente minutes environ. Coupé en morceaux, le boudin est grillé ou cuit à la poêle et servi avec des pommes de terre, cuites à l'eau, en purée, sautées ou en ragoût.

Eplucher des pommes-fruits, les couper en deux et les épépiner. Les émincer grossièrement et les faire sauter au beurre. Les disposer dans un plat creux et tenir au chaud. D'autre part, préparer une fondue d'oignons émincés finement. Faire griller le boudin coupé en morceaux de dix à quinze centimètres de long. Disposer les morceaux de boudin sur les pommes et les recouvrir de la fondue d'oignons. Passer au four pendant quelques minutes et servir aussitôt.

Le boudin blanc est rissolé à la poêle avec une goutte d'huile et servi avec une fondue d'oignons ou une purée de pommes ou encore des pommes de terre sautées au beurre.