2 RECETTES BRETONNES :
ROUGETS
2 Recettes traditionnelles Bretonnes rougets
ROUGETS A LA BRETONNE

Piler des anchois avec de la chair d'oursins et du beurre ; passer au tamis et assaisonner. Faire cuire les rougets "meunière", c'est-à-dire assaisonnés, passés dans le lait, roulés dans la farine et poêlés au beurre ; ils doivent être bien dorés des deux côtés. Après cuisson, les retirer et les disposer dans le plat de service. Mettre dans la poêle le beurre d'anchois et d'oursins, faire fondre, ajouter un jus de citron; verser sur les rougets.

ROUGETS GRILLES LORIENTAISE

Les rougets étant prêts à cuire, les assaisonner et les huiler, puis les disposer sur le gril assez chaud. Retourner après quelques minutes pour qu'ils soient bien "marqués" sur les deux côtés. Servir avec du beurre demi-sel fondu dans lequel on aura mis une pointe de cayenne. (Note: Les rougets-barbets sont recommandés pour cette recette. Avant de les assaisonner et de les huiler, on peut faire quelques incisions légères et en biais à la surface du poisson.)


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