Faire sauter au beurre des champignons émincés et des lardons coupés assez minces; verser le tout dans un plat creux allant au four. Disposer sur ce "lit" un beau mulet vidé et écaillé; saler et poivrer, mouiller de deux décilitres de vin blanc, arroser de beurre fondu. Faire cuire doucement au four pendant trente à quarante minutes. Pendant la cuisson, arroser souvent. Servir tel quel avec des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, ce qui est mieux..