Mélanger du riz cuit à l'eau, rafraîchi et égoutté avec du thon émietté, et des fonds d'artichauts émincés. Assaisonner de vinaigrette bien relevée ou de sauce bretonne.

Sauce bretonne : hacher une poignée de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette), des câpres et des cornichons. Mélanger le tout et incorporer trois cuillerées de vinaigre et un quart de litre d'huile. Saler et poivrer, épices facultatives. Terminer avec un décilitre de crème fraîche.

C'est tout simplement des haricots blancs cuits et égouttés, assaisonnés de vinaigrette très moutardée à laquelle on aura incorporé une poignée d'oignons hachés finement. Servir saupoudré de persil haché.

Détailler la betterave en dés moyens; ajouter une pointe d'ail haché et une échalote ciselée en dés minuscules. Assaisonner selon le goût : vinaigrette, mayonnaise, sauce bretonne, ou encore vinaigrette crémée.

Le chou-fleur étant cuit à l'eau salée, rafraîchi et égoutté, le disposer par bouquets dans un plat creux. D'autre part, préparer une mayonnaise pas trop épaisse pour qu'elle puisse napper. Y incorporer des queues de crevettes décortiquées. Verser sur le chou- fleur. Saupoudrer de fines herbes.

Même préparation que ci-dessus, mais utiliser des moules cuites et écoquillées à la place des crevettes.

Frotter l'intérieur d'un saladier avec une gousse d'ail écrasée. Ajouter un peu de moutarde, du sel et du poivre du moulin. Mettre le saladier à l'entrée du four, pour le chauffer quelque peu. Préparer les pissenlits : les nettoyer et bien les laver. Egouttés, ils sont mis dans le saladier. Pendant qu'ils tiédissent, faire fondre dans une poêle du lard détaillé en petits lardons. Bien laisser fondre; les lardons doivent rissoler. Verser alors sur les pissenlits; terminer en mettant deux ou trois cuillerées de vinaigre dans la poêle, qui seront ajoutées à la salade. Remuer et servir aussitôt en décorant de quartiers d'oeufs durs.

Chou-fleur, fonds d'artichauts, haricots blancs, pommes de terre, concombres, le tout émincé et assaisonné d'une vinaigrette bien relevée. Servir saupoudré de fines herbes.

Découper un chapeau à des tomates bien fermes. Les épépiner et les garnir de thon émietté, lié avec de la mayonnaise et contenant des fines herbes et une échalote hachées.

Salade de haricots verts garnie de tomates en quartiers, de fines rondelles de concombres, de cresson, le tout assaisonné d'une vinaigrette contenant une forte poignée de fines herbes, notamment de ciboulette.