Découper l'andouille en rondelles et les faire sauter à la poêle avec une goutte d'huile. Ce sera une garniture de choix pour les galettes.

Froide, découpée en tranches, l'andouille sera servie avec de la salade de pommes de terre, des cornichons et de la moutarde. C'est une excellente "mise en train" pour un déjeuner breton.

Servie chaude, découpée en tranches tout simplement disposées sur une purée de pommes de terre.

Les andouillettes, comme les andouilles, ont une bonne réputation en Bretagne. On dit que les meilleures sont faites à Guéméné, à Quimper et à Quimperlé. Grillées, les andouillettes sont présentées sur un lit de purée de pommes de terre ou de haricots blancs.

Les andouillettes grillées ou poêlées seront servies avec des quartiers de pommes-fruits épluchées et épépinées, sautés au beurre.

L'andouille bretonne est justement renommée celle de Guéméné en particulier. Mais celles d'Ancenis, d'Auray, de Carhaix et Château-Giron méritent également d'être goûtées.