Cuire les buccins au court-bouillon. Les retirer de leurs coquilles et les couper en morceaux moyens. D'autre part, faire revenir dans le beurre un oignon haché très finement. Ajouter les morceaux de buccins; assaisonner de sel et poivre, laisser étuver. Servir saupoudré abondamment de persil haché ou fines herbes hachées. (Certains ajoutent une ou deux tomates mondées, épépinées et concassées, ainsi qu'un peu de vin blanc avant de laisser étuver.)

Faites cuire les bulots dans de l'eau salée, poivrée avec une branche thym et une feuille de laurier (Départ eau froide). Portez à ébullition pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson. (Pensez à dégorger les boulots avant cuisson en les laissant tremper dans un mélange d’eau et de sel pendant au moins 30 minutes).