Préparer des boulettes de chair à saucisse à laquelle on aura incorporé des fines herbes et un peu d'oignon haché. Rouler les boulettes dans la farine et les faire cuire avec un peu de saindoux ; elles doivent être assez rissolées. Les disposer sur une purée de pommes de terre et arroser d'une sauce piquante garnie de cornichons en rondelles ou en julienne. A cette sauce, on peut également incorporer une cuillerée à café de moutarde.