Mettre les berniques dans une casserole avec un morceau de beurre et un verre de vin blanc sec (muscadet ou gros-plant); couvrir et porter à ébullition, retirer aussitôt. Oter les berniques de leurs coquilles ; réserver au chaud, après les avoir parées de la partie noire. D'autre part, faire revenir au beurre une pincée d'échalote hachée finement, ajouter une cuillerée de farine; laisser cuire le roux et mouiller avec le vin blanc de cuisson. Assaisonner de sel et poivre et terminer avec un peu de crème. Mettre les berniques dans la sauce; faire mijoter pendant cinq à dix minutes. Ajouter deux ou trois œufs durs découpés en rondelles. Verser le tout sur des tranches de pain grillées.

Même préparation que pour les "berniques aux oeufs durs", mais on n'ajoute pas d'œufs durs et la crème est remplacée par une cuillerée de moutarde.

Mettre les berniques dans une casserole avec un peu de vin blanc; saler (légèrement) et poivrer. Couvrir et faire cuire rapidement. Après cuisson, ajouter du beurre en pommade travaillé avec une gousse d'ail et des fines herbes hachées. Remuer et laisser sur le feu encore deux ou trois minutes. Servir aussitôt.

Blanchir les berniques en les plongeant pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante. Les retirer de leurs coquilles et les hacher grossièrement. Faire suer un oignon haché finement dans du beurre, ajouter les berniques concassées et un peu de mie de pain émiettée. Assaisonner de haut goût et terminer avec une goutte de marc ou d'eau-de-vie de cidre. Emplir des coquilles Saint-Jacques beurrées. Saupoudrer de panure ou chapelure; arroser de beurre fondu. Mettre au four pendant cinq à dix minutes.