3 RECETTES BRETONNES :
MOULES
3 Recettes traditionnelles Bretonnes moules
MOULES BRETONNES A LA MARINIÈRE

Les moules étant grattées, bien lavées, les mettre dans une marmite avec une pincée d'échalote hachée et du persil également haché. Poivrer avec le moulin. Compléter avec un verre de bon vin blanc sec; couvrir et faire cuire sur feu très vif. Après cuisson, retirer les coquilles vides. Disposer bien à plat les coquilles garnies dans un plat creux. Faire réduire le jus de cuisson et le verser sur les moules. Servir saupoudré de persil haché frais.

MOULES BRETONNES A LA CRÈME

Même préparation que pour les moules bretonnes à la marinière. Faire réduire le jus de cuisson aux neuf dixièmes; ajouter deux décilitres de crème et laisser réduire encore jusqu'à formation d'une sauce liée et onctueuse. Passer la sauce sur les moules.

MOULES FRITES

Faire ouvrir sur feu vif les moules dans une casserole avec un verre de vin blanc. Les moules étant ouvertes, les décoquiller complètement. Récupérer le jus et le passer avec une mous- seline. Verser ce jus sur un roux et faire cuire en remuant pour obtenir une sauce très épaisse, qu'il faut assaisonner de haut goût: sel, poivre, pointe de cayenne. Laisser refroidir cette sauce. Il faudra ensuite enrober chaque moule de cette sauce, puis les rouler dans la chapelure. Les plonger enfin dans une friture assez chaude pendant deux minutes. (Il est recommandé d'utiliser de la panure à la place de la chapelure.)


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