Le chou-fleur étant cuit dans l'eau salée, l'égoutter, détacher les petits bouquets et les disposer dans le plat de service. L'arroser copieusement de beurre salé fondu.

Le chou-fleur, cuit et égoutté, est disposé par petits bouquets dans un plat creux grassement beurré. Intercaler, çà et là, des quartiers d'oeufs durs. Napper d'une béchamel légère fortement crémée.

Le chou-fleur, cuit et égoutté, est disposé par petits bouquets dans un plat creux à gratin beurré. Napper d'une béchamel fortement assaisonnée de sel, poivre et muscade. Cette béchamel doit être suffisamment épaisse pour bien napper. Saupoudrer de chapelure. Arroser de beurre fondu. Faire gratiner à four assez chaud. Avant d'être nappés de la béchamel, les bouquets de choux-fleurs peuvent être sautés au beurre pour les rissoler quelque peu. (Note: Pour toutes les recettes de chou-fleur, il faut préciser qu'il faut éliminer le trognon lorsque l'on prépare les bouquets.)

Le chou-fleur, cuit et égoutté, sera mis dans une poêle par petits bouquets avec du beurre. Laisser rissoler légèrement. Ajouter un peu de sel fin et du poivre du moulin. Saupoudrer, pour servir, d'une forte poignée de fines herbes hachées.

Le chou-fleur étant cuit à l'eau salée, le rafraîchir et l'égoutter; l'écraser avec une fourchette. La purée ainsi obtenue sera mélangée moitié pour moitié avec de la béchamel assez épaisse. Ajouter deux oeufs entiers battus; assaisonner de sel, poivre et muscade, paprika facultatif. Beurrer un moule à charlotte par exemple, y verser la préparation et cuire au bain-marie pendant quarante-cinq à cinquante minutes environ. Démouler ce "pain" de chou-fleur et le napper de sauce tomate, sauce béchamel, etc.

Faire revenir au beurre (sans coloration) un oignon et deux blancs de poireaux. Mouiller avec eau ou bouillon; saler, pas trop si le bouillon l'est déjà. Porter à ébullition et ajouter un chou-fleur, bien lavé, coupé en morceaux, et quelques pommes de terre taillées en quatre. Laisser cuire pendant quarante-cinq minutes. Passer au moulin à légumes. Rectifier l'assaisonnement et servir en incorporant au tout dernier moment beurre et crème fraîche.

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