Préparer le turbot pour le cuire et le détailler en darnes. Les disposer dans un plat creux sur un lit de rondelles d'oignons, de poireaux et de céleri émincés, de champignons en quartiers. Assaisonner de sel et poivre; arroser copieusement de beurre fondu et ajouter un peu de vin blanc; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré; cuire à four doux pendant trente à quarante minutes. Ajouter alors un décilitre de crème fraîche et remettre au four pendant un quart d'heure.