Couper les tomates en deux et presser chaque moitié pour éliminer les pépins. Les faire sauter à la poêle avec de l'huile bien chaude. Les disposer dans un plat creux beurré; assaisonner de sel et poivre et disposer dessus des sardines fraîches cuites au beurre. Saupoudrer de mie de pain mélangée avec du persil et une gousse d'ail hachés. Arroser de beurre fondu. Passer à four vif pendant quelques minutes. Note: On peut mettre la persillade (ail et persil hachés) sur les tomates, et ne saupoudrer de panure que les sardines.

Ecailler, vider, étêter, laver et éponger les sardines pas trop grosses et les disposer dans un plat creux. Verser dessus un bon court-bouillon, corsé et très chaud. Ce court-bouillon doit être particulièrement relevé en épices et préparé avec moitié eau, moitié vin blanc. Laisser ainsi pendant vingt-quatre heures avant de servir froid.

Les sardines doivent être assez grosses; écaillées, vidées, lavées et épongées, elles sont huilées et mises sur gril pas trop chaud. Les retourner pour les cuire des deux côtés. Servir avec beurre demi sel, pommes de terre bouillies et citron.

Retirer la peau de sardines grillées et refroidies. Lever les filets et les disposer dans un plat creux sur des rondelles d'oignons coupées minces. Arroser d'huile et poivrer (poivre du moulin). Recouvrir de rondelles d'oignons. Laisser mariner deux ou trois jours au frais avant de déguster.